Materia prima: leche de cabra
Producto elaborado: Queso o yogurt
El pasado viernes fui a visitar una quesería (Granja Madrigueras) situada en un pueblo de Cádiz llamado Algodonales.
http://quesosgranjamadrigueras.palbin.com/site/whatsnew
Al llegar creíamos que la cancela estaba cerrada. Pero vino un hombre llamado David, nos abrió la puerta y nos invitó a entrar en la quesería. Una vez dentro vimos a Sonia (Maestra quesera) metiendo la cuajada en recipientes para la elaboración del queso fresco y a otra señora que estaba untando el queso curado con aceite.
A continuación David nos enseñó la granja. Nos explicó que era una granja chica y que tenían 100 cabras que daban entre 3 y 4 litros de leche al día y que a partir de 3 eran rentables.
La mayoría de cabras que ellos tenían eran de raza Payoya, que eran pintonas y también algunas de otras razas.
Luego nos enseñó la sala donde las ordeñaban en la que cada cabra tenía su comedero y ponían tablas en medio de cada uno para que las cabras no se comiesen la comida de otras mientras que las máquinas ordeñadoras le sacaban la leche.
Esa leche pasaba a un tanque que la mantenía fría y de ahí pasaba a Sonia que recojía la cuajada y la metía en recipientes.Luego los apretaba con otros recipientes más chicos para que saliese el suero y el queso fresco quedase más compacto.
Pasadas 24h el queso se envasaba y se metía en nevera para su venta.También nos explicó que si el queso era curado debía estar en una cámara durante más o menos días (30-60-90) según lo curado que lo queramos.
Más tarde nos enseñó unos pavos que tenían y unas cabras chiquitas. Una de ellas se acercó a nosotros y pudimos tocarla y hacerle una foto.
Otros productos que elaboraban son: yogures con aroma de vainilla, de hierbabuena o natural.
Al terminar la visita nos dieron a probar 3 variedades de queso (con pimentón, muy curado( más picante) y otro de curación media, que fue el que más me gustó.
Compramos los tres tipos y las tres variedades de yogurt, todo buenísimo. OS LO RECOMIENDO.
